mardi 08 mai 2007
1000e d'ABE : les barbecues sur le gril !
Pour voir cette vidéo, vous devez télécharger la dernière version d'Adobe Flash player.
Au sommaire de cette émission
Une petite histoire du barbecue
On associe souvent le barbecue aux Etats-Unis et à leurs cowboys.
Pourtant, ses origines sont bien plus mystérieuses.
Raymond Buren, écrivain belge né au Congo et ancien procureur du roi, a tenté de reconstituer le parcours du barbecue à travers les âges et les continents. Dans son ouvrage L'Art de la braise en plein air, il propose une analyse tout à la fois mythologique, historique, culinaire et littéraire.
Pourtant, ses origines sont bien plus mystérieuses.
Raymond Buren, écrivain belge né au Congo et ancien procureur du roi, a tenté de reconstituer le parcours du barbecue à travers les âges et les continents. Dans son ouvrage L'Art de la braise en plein air, il propose une analyse tout à la fois mythologique, historique, culinaire et littéraire.
[TSR]
La cuisson lente au-dessus des braises, qui permet de transformer le collagène de la viande en gélatine pour la rendre plus tendre, est donc une pratique ancestrale.
Plus tard, les grandes explorations généralisent l'usage du barbecue. Aux Caraïbes, Christophe Colomb remet la pratique au goût du jour, grâce aux habitants du Nouveau Monde.
Quant à l'origine exacte du mot « barbecue », la controverse fait rage.
Plus tard, les grandes explorations généralisent l'usage du barbecue. Aux Caraïbes, Christophe Colomb remet la pratique au goût du jour, grâce aux habitants du Nouveau Monde.
Quant à l'origine exacte du mot « barbecue », la controverse fait rage.
[TSR]
« Les Taïnos cuisaient tout ce qu'on peut cuire et le fumaient en même temps. Le foyer se trouve donc à une distance d'un mètre ou deux des claies et alors ils fument en même temps qu'ils cuisent », raconte Raymond Buren.
La fumaison permet en effet de conserver viande et poisson pendant près de six mois.
« Vers 1730, continue l'auteur, le mot a immigré au Texas via le Mexique. Car les premiers Texans, les cow-boys, ne mangeaient pas ça du tout. C'était de la bouillie, ou des œufs au lard à la poêle, etc. »
La fumaison permet en effet de conserver viande et poisson pendant près de six mois.
« Vers 1730, continue l'auteur, le mot a immigré au Texas via le Mexique. Car les premiers Texans, les cow-boys, ne mangeaient pas ça du tout. C'était de la bouillie, ou des œufs au lard à la poêle, etc. »
[TSR]
L'Art de la braise en plein air, "braai, barbacot, barbecue, etc."
Raymond Buren
Ed. Jean-Paul Rocher, 140 p., Paris, 2006
Heureusement, le chemin du Barbacot ne s'est pas arrêté au Nouveau Monde, il a finalement rejoint les étendues sauvages du Nord vaudois... pour le plus grand plaisir de la famille Pochon.
[TSR]
Leurs barbecues sont directement importés des Etats-Unis. Ce sont des tuyaux de pipeline. Le plus gros pèse 1,2 tonnes et ils fonctionnent sans charbon de bois.
« Nous mettons du bois dur dans le feu car le sapin fait trop de fumée... Ca peut aussi être du bois fruitier ou de la vigne. Il ne faut surtout pas mettre du bois traité, c'est impératif pour la viande. Il faut du bois naturel que vous prenez chez votre paysan », explique Viviane Pochon.
« Nous mettons du bois dur dans le feu car le sapin fait trop de fumée... Ca peut aussi être du bois fruitier ou de la vigne. Il ne faut surtout pas mettre du bois traité, c'est impératif pour la viande. Il faut du bois naturel que vous prenez chez votre paysan », explique Viviane Pochon.
[TSR]
« Dès qu'il n'y a plus de fumée, je peux fermer et je travaille avec la température. Celle-ci peut monter jusqu'à 140-160 degrés, ça dépend si on veut rôtir ou cuire mais, même a 140 degrés, ça va très bien. Ensuite, je stabilise la température avec la crémaillère ». Une cuisson douce, c'est donc possible au barbecue. Rien à voir avec ces malheureuses saucisses que certains jettent crûment dans les flammes.
 | |||||||||||
|
|||||||||||
| |||||||||||
