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Striflates et parfait glacé à la damassine

Striflates et parfait glacé à la damassine

Etapes

Mélanger 4 œufs, une ½ cc de sel et ½ dl de kirsch
Ajouter 1 kg de farine, de l'eau ou du lait tiède
Incorporer jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse
Laisser reposer à couvert 2-3h
Cuisson 1-2 cm d’huile dans une poêle
Verser ½ louche de pâte dans un entonnoir
Laisser couler dans l’huile chaude en formant une spirale en partant du centre de la poêle.
Dorer sur les deux faces
Egoutter
Servir

Préparation: env. 30 min
Pour un moule à cake d’env. 25 cm, enduit d’un peu d’huile
Travailler au fouet 2 jaunes d’oeuf frais et 4 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que la masse blanchisse
Deux 1/2 dl de crème fouettée
Ajouter la moitié à la masse en remuant au fouet
Incorporer soigneusement le reste avec une spatule en caoutchouc
Battre en neige 2 blancs d’oeuf avec 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre
Continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille
Incorporer soigneusement par portions à la masse avec une spatule en caoutchouc, remplir tout de suite le moule préparé
Incorporer délicatement et brièvement sans trop remuer 2 cl de damassine à la spatule en caoutchouc
Recouvrir de film alimentaire
Congélation: env. 4 heures à couvert
Sortir le parfait du congélateur
Démouler sur une planche
Retirer le film alimentaire
Couper le parfait en tranches d’env. 2 cm, puis éventuellement en diagonale pour obtenir des triangles, dresser sur des assiettes